Steak Out

Προθερμαίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία.

Μαρινάρουμε την μπριζόλα με ελαιόλαδο, αλάτι, voatsiperifery και φροντίζουμε να καλυφθεί πλήρως.

Αφού βεβαιωθούμε οτι το τηγάνι έχει κάψει, ψήνουμε και από τις 2 πλευρές για 1 λεπτό περίπου σε κάθε πλευρά.

Μόλις πάρει ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα, χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά , ρίχνουμε το βούτυρο, το θυμάρι και το δεντρολίβανο. 

Συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 5 λεπτά, καλύπτοντας την μπριζόλα με το λιωμένο βούτυρο συνεχώς μέχρι να πάρει ένα ωραίο βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, γυρνώντας κατά διαστήματα.

Αφαιρούμε από το τηγάνι ,και την τοποθετούμε σε ένα σκεύος για να ξεκουραστεί για περίπου 5 λεπτά.

Αφαιρούμε με προσοχή το κοτσάνι και ψιλοκόβουμε τις τομάτες σε καρέ.

Αναμιγνύουμε την rosolata με τις ψιλοκομμένες ντομάτες. 

Καλυπτουμε το ζυμαρι με Semolina Rimacinata ωστε να μην κολλαει στο παγκο , και ανοιγουμε ομοιομορφα την πιτσα με διάμετρο 30-32cm αφηνοντας στεφανι περιπου 3 cm.

Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι απλώνουμε το μείγμα της τομάτας san marzano με την rosolata ομοιόμορφα με κυκλικες κινήσεις.

Μοιράζουμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια ισόποσα σε όλη την επιφάνεια ,αφήνοντας όμως αρκετα κενά μεταξυ τους. 

Τοποθετούμε την πίτσα στο φτυάρι και τεντώνουμε ώστε να αποκτήσει το επιθυμητό στρογγυλό σχήμα. Στην συνέχεια ψήνουμε στην πλάκα του φούρνου για τον απαιτούμενο χρόνο ανάλογα με την θερμοκρασία και τον εξοπλισμό μας , εως ότου η πίτσα μας να ειναι τελείως ψημένη στο εσωτερικό της.

Αφου την αφήσουμε να κρυώσει για ελάχιστα δευτερόλεπτα, γαρνίρουμε τοποθετώντας την μπριζόλα σε λεπτές φέτες στα κενά σημεία που αφήσαμε νωρίτερα.

”Λερώνουμε” την πίτσα με την σάλτσα Chimichurri και απλώνουμε τα φύλλα ρόκας.

 Τέλος προσθέτουμε ομοιόμορφα κατανεμημένα στην επιφάνεια της πίτσας τις φέτες μουσταρδας και τρίβουμε στο zester την Grana Padano, καλύπτοντας όλο το στεφάνι της πίτσας.