L'Orto di Sole

Στον κάδο του thermomix χτυπάμε την φέτα με το γάλα για περίπου 2 με 3 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία κρέμα και στην συνέχεια τοποθετούμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Τοποθετούμε στο Thermomix το ξύδι Αγγούρι και χτυπάμε σε θερμοκρασία 90 βαθμών για περίπου 3 λεπτά. Όταν πιάσει την θερμοκρασία τοποθετούμε το Agar Agar και δουλεύουμε το μείγμα για περίπου μισό λεπτό ακόμη.

Αφαιρούμε το μείγμα μας απο το thermomix και μόλις αυτό κρυώσει, τοποθετούμε σε ένα μπιμπερό και αφήνουμε στην άκρη. 

Καλυπτουμε το ζυμαρι με Semola Rimacinata ωστε να μην κολλαει στο παγκο , και ανοιγουμε ομοιομορφα την πιτσα με διάμετρο 30 cm αφηνοντας στεφανι περιπου 3 cm.

Aπλώνουμε την σάλτσα απο τομάτες San Marzano στο ζυμάρι και στην συνέχεια σκεπαζουμε με τριμμένη παρμεζάνα και mozzarella fior di latte.

Τοποθετουμε την πιτσα στο φτυαρι και τεντωνουμε ωστε να αποκτησει το επιθυμητο σχημα. Στην συνεχεια ψηνουμε στην πλακα του φουρνου για τον απαιτουμενο χρονο αναλογα με την θερμοκρασια και τον εξοπλισμο μας , εως οτου η πιτσα να ειναι τελειως ψημενη στο εσωτερικο της.

Αφου την αφήσουμε να κρυώσει για ελάχιστα δευτερόλεπτα, προσθέτουμε κυκλικά τα τοματίνια μας προσέχωντας να καλυφτεί ολόκληρο το εύρος της πίτσας. Στην συνέχεια, πασπαλίζουμε με χώμα μαύρης ελιάς Καλαμών και στολίζουμε περιμετρικά με την κάπαρη.

Κόβουμε τα κόκκινα κρεμμύδια tropea rossa σε μικρές φωλιές και τοποθετούμε μέσα τους την μούς φέτας που δημιουργήσαμε. Τέλος δίνουμε την τελευταία πινελιά με το gel απο ξύδι αγγουριού σε διάφορα σημεία για να δώσει σε κάθε κομμάτι μία δροσιστική νότα.