Luna di Parma

Καρυκεύουμε το μοσχάρι με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει.

Στην συνέχεια προσθέτουμε το μοσχάρι και θωρακίζουμε καλά απο όλες τις πλεύρές. Όταν φτάσουμε στην τελευταία πλευρά, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά στην κατσαρόλαετσι ώστε να καβουρδιστούν ελαφρώς.

Προσθέτουμε το νερό και περιμένουμε να φτάσει σε σημείο βρασμού. Με μια κουτάλα αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια του υγρού και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία ώστε να σιγοβράζει.

Μαγειρεύουμε για μιάμιση ώρα με σκεπασμένη κατσαρόλα. Στην συνέχεια αφαιρούμε το κρέας απο την κατσαρόλα και αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα ωστε να σφίξει και κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Σε ένα δοχείο τοποθετούμε τον τεμαχισμένο τόνο, τις αντζούγιες, την κάπαρη, τον χυμό λεμονιού, τα κόκκινα κρεμμύδια, τον κρόκο αυγού και χτυπάμε με ένα μπλέντερ χειρός για περίπου 1 -2 λεπτά ρίχνοντας σιγά σιγά τελευταίο το ηλιέλαιο μέχρι το μείγμα να αποκτήσει ομοιόμορφη υφή. Διορθώνουμε με αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε στην άκρη.

Καλυπτουμε το ζυμαρι με Semola Rimacinata ωστε να μην κολλαει στο παγκο , και ανοιγουμε ομοιομορφα την πιτσα με διάμετρο 30 cm αφηνοντας στεφανι περιπου 3 cm.

Προσθέτουμε την κρέμα παρμεζάνας για βάση, και στην συνέχεια σκεπαζουμε με τριμμενη παρμεζάνα και Mozzarella Fior di latte.

Τοποθετουμε την πιτσα στο φτυαρι και τεντωνουμε ωστε να αποκτησει το επιθυμητο σχημα. Στην συνεχεια ψηνουμε στην πλακα του φουρνου για τον απαιτουμενο χρονο αναλογα με την θερμοκρασια και τον εξοπλισμο μας , εως οτου η πιτσα να ειναι τελειως ψημενη στο εσωτερικο της.

Τοποθετούμε κυκλικά το καρπάτσιο μοσχαριού ωστε να καλύψει όλο το εύρος της πίτσας. Έπειτα κάνουμε μικρές τελείες με την κρέμα τόνου και γεμίζουμε κάθε κομμάτι απο το φιλέτο.

Κόβουμε τα κρεμμυδάκια σε μικρές φωλιές και μαζί με την κάπαρη και τα τραγανά φύλλα κάπαρης στολίζουμε την πίτσα.

Τελειώνουμε προσθέτωντας τις πέρλες balsamico και απολαμβάνουμε.