Soy Story

Αφού αφαιρέσουμε πρώτα με προσοχή το κοτσάνι, ψιλοκόβουμε σε καρέ τις τομάτες και τις αναμειγνύουμε με την σάλτσα rosolata.

Καλύπτουμε το ζυμάρι με semola rimacinata ώστε να μην κολλάει στον πάγκο, και ανοίγουμε ομοιόμορφα την πίτσα με διάμετρο 30-32 cm αφήνοντας στεφάνι περίπου 3 cm.

Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι απλώνουμε την κρέμα τόφου ομοιόμορφα με κυκλικές κινήσεις.

Κόβουμε τα κρεμμυδάκια σε ροζ ξύδι στη μέση και τα τοποθετούμε συμμετρικά σε όλη την επιφάνεια της πίτσας.

Τοποθετούμε την πίτσα στο φτυάρι και τεντώνουμε ώστε να αποκτήσει το επιθυμητό σχήμα. Στη συνέχεια ψήνουμε στη πλάκα του φούρνου για τον απαιτούμενο χρόνο ανάλογα με την θερμοκρασία και τον εξοπλισμό μας, έως ότου η πίτσα να είναι τελείως ψημένη στο εσωτερικό της.

Αφού την αφήσουμε να κρυώσει για κάποια δευτερόλεπτα, γαρνίρουμε με ένα quennel από το μείγμα της τομάτας San Marzano με την σάλτσα rosolata στο κάθε κομμάτι.

Τέλος, προσθέτουμε ομοιόμορφα κατανεμημένα το spice oil πράσινων βοτάνων και σκόρδου, καθώς και το χώμα μαύρης ελιάς.