Σεπτέμβριος 2021
Άσε…μου ‘ρθε ένα μπουγιουρντί!!
Ενα ιδιαίτερο μπουγιουρντί με αφρό φέτας, κρέμα panca-tandoori, τοματίνια κονφί και τραγανές κροκέτες απο μετσοβόνε
κατηγοριαορεκτικό
προετοιμασια6h
εκτελεση6h & 5m
μεριδες10
υλικα
εκτελεση
Για τον αφρό φέτας
1
Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο thermomix.
2
Μαγειρεύουμε στους 70 βαθμούς Κελσίου για 5΄ λεπτά.
3
Τοποθετούμε σε siphon και φορτώνουμε 2 αμπούλες.
4
Διατηρούμε σε θερμοκρασία δωματίου.
5
Για την κρέμα panca-ταντούρι
1
Σε μια μπασίνα αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί.
Για τα ντοματίνια κονφί
1
Μπλανσάρουμε και ξεφλουδίζουμε τα ντοματίνια.
2
Βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και δίνουμε μια βράση.
3
Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τα ντοματίνια.
4
Αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στο σιρόπι.
Για την κροκέτα Μετσοβόνε
1
Κόβουμε το Μετσοβόνε σε κύβους 1×1.
2
Αναμειγνύουμε το panko με το φιστίκι.
3
Πανάρουμε το Μετσοβόνε και τηγανίζουμε στους 175oC.
Για το λάδι ρίγανης
1
Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο thermomix.
2
Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να φτάσει το μείγμα στους 37oC.
3
Περνάμε το λάδι από σινουά και το βάζουμε σε μπιμπερό.
Για τα chips πιπεριάς
1
Βράζουμε τις πιπεριές στον ζωμό μέχρι να μαλακώσουν αρκετά.
2
Τις σουρώνουμε και τις χτυπάμε στο theromix μαζί με το Almifrio.
3
Στρώνουμε το μείγμα σε sil pat σε λεπτό φύλλο και τοποθετούμε στον αφυγραντήρα στους 65 βαθμούς Κελσίου για 6 ώρες μέχρι να γίνει τραγανό.
Στήσιμο πιάτου
1
Τοποθετούμε τον αφρό στο κέντρο του πιάτου.
2
Στο κέντρο του αφρού τοποθετούμε την κρέμα panca-ταντούρι.
3
Περιμετρικά στον αφρό τοποθετούμε τα ντοματίνια κονφί και τις κροκέτες Μετσοβόνε.
4
Γαρνίρουμε με λάδι ρίγανης, νιφάδες τομάτας και λιαστά τραγανά πεπερόνι.
Ευχαριστούμε,
τον chef Παναγιώτης Δεληθανάσης για την συνταγή και το Ρίζες για τη φιλοξενία.
περισσοτερες συνταγες
guest chef
ορεκτικό•3h & 10m
Αύγουστος 2021
Mediterranean Graffiti
Carpaccio χταποδιού με βραχάκια απο crumble caesars, μαρμελάδα μούρων και χώμα πράσινης ελιάς
διαβαστε τη συνταγη
guest chef
ορεκτικό•18h & 10m
Ιούλιος 2021
El paradiso
Ένα cremeux σοκολάτας με μανταρίνι, gel εσπεριδοειδών και δροσερό sorbet απο μάνγκο
διαβαστε τη συνταγη
guest chef
ορεκτικό•1h & 15m
Ιούνιος 2021
Η αμπελοφιλοσοφία του Kale
Ντολμαδάκια θαλασσινών τυλιγμένα σε φύλλα Kale, κρέμα απο αμπελόφυλλο και αφρός αυγολέμονο
διαβαστε τη συνταγη
guest chef
ορεκτικό•1h & 10m
Μάιος 2021
Ρυζόγαλο camouflage
Ένα ιδιαίτερο ρυζόγαλο με κρέμα απο φαγόπυρο και εσπεριδοειδή
διαβαστε τη συνταγη