Ιούλιος 2018

Αστακός με πουρέ πατάτας Περού

Name: Αστακός με πουρέ πατάτας Περού
Prep time: 80 min
Cook time: 10 min
Total time: 90 min
Yield: 1 Μερίδα

κατηγοριακυρίως

προετοιμασια1h & 20m

εκτελεση1h & 30m

μεριδες1

υλικα

εκτελεση

Φιλετάρουμε τον αστακό σοτάροντάς τον με βούτυρο, λάδι σουσαμιού, season pepper φύκια-λεμόνι και αλάτι καπνιστό Δανίας.

Αφού φτάσει η εσωτερική θερμοκρασία στους 60 βαθμούς Κελσίου, αφαιρούμε και αφήνουμε να στραγγίξει.

Για τον πουρέ, ψήνουμε την πατάτα Περού κατευθείαν στη φωτιά μέσα σε αλουμινόχαρτο με βούτυρο, θυμάρι και λίγο λάδι αστακού.

Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες ή περνάμε από θερμομίξ στους 70 βαθμούς Κελσίου για 3 λεπτά προσθέτοντας λίγη κρέμα γάλακτος και βούτυρο.

Βράζουμε το παντζάρι 1.5 ώρα σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό και ξύδι Kalamansi και πολτοποιούμε με 2 ζελατίνες.

Χρησιμοποιούμε το χαβιάρι beluga, πέρλες λεμόνι, παντζαρόφυλλα με vinaigrette από λάδι βασιλικού, ξύδι Kalamansi και λίγο λάδι αστακού για να διακοσμήσουμε το πιάτο.

Ευχαριστούμε,

τον chef Χρήστος Κίτσος για την συνταγή και το Villas Seaside Lounge & Restaurant για τη φιλοξενία.

περισσοτερες συνταγες

guest chef

κυρίως•1h & 40m

Ιούνιος 2018

Japanese pallet of flavors

Σαλάτα κινό με αυγό tempura, ceviche γαρίδας, ρύζι ατμού με κοτόπουλο teriyaki, crispy shrimps και tartare σολομού σε μια ιαπωνική παλέτα γεμάτη γεύση!

διαβαστε τη συνταγη