Country style αρνί με γλυκοπατάτα και γκρεμολάτα μυρωδικών

Μαρινάρουμε το αρνί και σιγομαγειρεύουμε στο sous-vide για 12 ώρες στους 82⁰ C.

Σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο και βούτυρο μέχρι να αποκτήσει χρώμα.

Μαρινάρουμε τις πατάτες με τα υπόλοιπα υλικά και ψήνουμε μέχρι να καραμελώσουν οι πατάτες.

Καρυκεύουμε το γιαούρτι με το λάδι τσίλι, τις ροδέλες τσίλι και το φυσικό χυμό λεμονιού.

Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και προσθέτουμε το ξύσμα, το ελαιόλαδο και το αλάτι Περσίας.

Χρησιμοποιούμε 1 τομάτα φρέσκια μερικώς λιασμένη για διακόσμηση.