Σαλάτα με όσπρια και ξυρισμένα λαχανικά

Για τη Vinaigrette, βάζουμε στο blender το βαλσάμικο με άρωμα φράουλας μαζί με το ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο και 2 γραμμάρια αλάτι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιογενές και παχύρρευστο.

Για το κρεμμύδι τουρσί, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια σε πολύ μικρούς ομοιόμορφους κύβους και τα βάζουμε για 12 ώρες σε μείγμα από 75 ml λευκό βαλσάμικο, 200 ml νερό, 35 γραμμάρια ζάχαρη και 5 γραμμάρια αλάτι.

Φουσκώνουμε τα φασόλια σε άφθονο νερό από το προηγούμενο βράδυ, βράζουμε τα όσπρια σε χαμηλή φωτιά προσέχοντας να μην υπάρχει παραπανίσιο νερό για να κρατήσει η μαύρη φακή το χρώμα της.

Καθαρίζουμε το φινόκιο εξωτερικά και έπειτα κόβουμε αυτό και τα ραπανάκια σε λεπτές φέτες στο μαντολίνο.

Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά (φακή Le Puy, φακή Beluga, φασόλι Flageolet, δάκρυ κόκκινης γλυκιάς πιπεριάς, τομάτα φρέσκια μερικώς λιασμένη, κίτρινα ημίλιαστα τοματίνια), προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι τουρσί, όση vinaigrette θέλουμε και ανακατεύουμε.

Κόβουμε την πίτα σε τρίγωνα κομμάτια και τα τηγανίζουμε να γίνουν τραγανά για να γαρνίρουμε τη σαλάτα με αυτά.