Ριζότο με άγρια μανιτάρια και φοντί παρμεζάνας

Σοτάρουμε το ριζότο με τα μανιτάρια champignon και την ποικιλία 8 είδη μανιταριών trifolati.

Μόλις πάρουν χρώμα, σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε σιγά σιγά το ζωμό κότας που έχουμε ζεστάνει.

Αφού βράσει το ριζότο, το βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και το λάδι λευκής τρούφας. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα γρήγορα για να δέσει και μόλις λιώσει το βούτυρο είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε.

Σε ένα βαθύ πιάτο, τοποθετούμε ένα τσέρκι, το γεμίζουμε με το ριζότο και στη μέση κάνουμε μια “φωλιά”. Εκεί βάζουμε την κρέμα παρμεζάνας. Κλείνουμε από πάνω με το υπόλοιπο ριζότο. Αφαιρούμε το τσέρκι κι έτοιμο το πιάτο μας.

Διακοσμούμε το πιάτο με άνθη λουλουδιών και σερβίρουμε.