Exotic four

Στεγνώνουμε σε ένα χαρτί κουζίνας τα χτένια και βάζουμε fleur de sel και Timur berry.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το βούτυρο και αφού κάψει τα σοτάρουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά

Σβήνουμε με το ξύδι mango και βγάζουμε τα χτένια από το τηγάνι σε ένα πιατάκι.

Ρίχνουμε στο τηγάνι τη κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε το σαφράν και μόλις πάρει βράση η κρέμα χαμηλώνουμε την φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και δοκιμάζουμε.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και το παστινάκι να βράσει 20 με 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

Σουρώνουμε και χτυπάμε με ραβδομπλέντερ ρίχνοντας τη κρέμα και το βούτυρο μέχρι να αποκτήσει μια ωραία υφή. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Σοτάρουμε σε ένα τηγάνι το chorizo μέχρι να πάρει χρώμα.

Το βγάζουμε από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε σε ένα χαρτί κουζίνας.

Στο τηγάνι με το λάδι από το chorizo σοτάρουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καραμελώσει.

Το χτυπάμε ελαφρώς στο μίξερ για καλύτερη υφή.

Προσθέτουμε το crumble μαύρου σκόρδου, τις πέρλες yuzu και τη τραγανή κινόα.