Φακή μπελούγκα με καπνιστό σκουμπρί σε καρπάτσιο ντομάτας

Βράζουμε τις φακές beluga σε ζωμό λαχανικών περίπου 22-25 λεπτά και τις στραγγίζουμε.

Στη συνέχεια βράζουμε και το φαγόπυρο για 30 λεπτά σε ζωμό λαχανικών και το κρυώνουμε και αυτό.

Σ’ ένα τηγάνι σοτάρουμε το σκουμπρί που το έχουμε κόψει σε καρεδάκια.

Μόλις σοταριστεί ανακατεύουμε μαζί με το φαγόπυρο και τη φακή, προσθέτοντας και τη vinaigrette που έχουμε φτιάξει .

Στη συνέχεια σ’ ένα πιάτο τοποθετούμε την ψιλοκομμένη ντομάτα από κάτω και μ’ ένα τσέρκι στήνουμε το πιάτο.

Στο τελείωμα, προσθέτουμε τις πέρλες με λεμόνι και ραντίζουμε με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Για το vinaigrette, χτυπάμε στο μπλέντερ το ελαιόλαδο, το λευκό ξύδι balsamico, το αλάτι, το fruit pepper πορτοκάλι, τις σταγόνες από πουρέ πορτοκάλι, τη σάλτσα πράσινης μουστάρδας και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.