I sea beef

Βάζουμε στο blender 100 gr πράσινα σπαράγγια μαζί με την κράμα τυριού και χτυπάμε.

Τέλος, προσθέτουμε την πούδρα από σπανάκι για έξτρα χρώμα.

Καθαρίζουμε τις γαρίδες και αφαιρούμε το κεφάλι.

Τις ανοίγουμε από πάνω σε σχήμα πεταλούδας, αλατίζουμε και καρυκεύουμε με το Season pepper σκόρδο – κρεμμύδι (εσαλότ).

Μπλεντάρουμε τα seaweed chips το κάθε χρώμα ξεχωριστά και πανάρουμε τις γαρίδες. Σε αλεύρι, αυγό και εν συνεχεία στα chips.

Τέλος, τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο περίπου για 2 λεπτά.

Αφήνουμε το κρέας για περίπου 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου αφού πρώτα το καρυκεύσουμε με season pepper σκόρδο – κρεμμύδι (εσαλότ) και αλάτι.

Το περνάμε από την σχάρα για 5 λεπτά από όλες τις πλευρές και συνεχίζουμε για 7 λεπτά σε προ θερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Τοποθετούμε την κινέζικη BBQ μαζί με το bisque και τον ζωμό κότας σε ένα τηγανάκι και ζεσταίνουμε για 3-4 λεπτά.

Βάζουμε την σάλτσα στο κέντρο του πιάτου και κόβουμε τα σπαράγγια σε μικρά κομμάτια.

Τοποθετούμε το φιλέτο ακριβώς πάνω από τη σάλτσα και τις γαρίδες περιμετρικά καθώς και τα dots από τη κρέμα σπαραγγιού.

Στο τέλος στολίζουμε με τραγανά φύλλα κάπαρης.