Ήσυχη Θάλασσα

Φιλετάρουμε το μπαρμπούνι και το αρωματίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.

Ψήνουμε στη σχάρα για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, διατηρώντας το ζουμερό.

Κόβουμε τους βλαστούς αγκινάρας στη μέση και τους ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρώμα. Μόλις είναι έτοιμοι, τους μαρινάρουμε με το απόσταγμα γάρου.

Αναμειγνύουμε την κρέμα αγκινάρας με το ψαρόζουμο και τον χυμό λεμονιού μέχρι να αποκτήσει λεία και βελούδινη υφή.

Στήνουμε το πιάτο τοποθετώντας την κρέμα αγκινάρας στη βάση. Από πάνω τοποθετούμε το μπαρμπούνι και τις αγκινάρες.

Ολοκληρώνουμε με τραγανή κάπαρη, αφυδατωμένη ελιά, φύλλα κάπαρης, μαϊντανό και σταγόνες από το λάδι μυρωδικών.