Morning Ritual

Τοποθετούμε τα αυγά στο roner στους 63 βαθμούς για 65 λεπτά ωστε να γίνουν ποσέ.

Ταυτόχρονα, βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα καυτό τηγάνι ωστε να αφαιρέσουμε όλα τα υγρά τους και στην συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και σβήνουμε με την σόγια.

Αφου προσθέσουμε το νερό και το μέλι, βράζουμε για περίπου 10 λεπτά και δένουμε με το βούτυρο. Τελειώνουμε την μαρμελάδα μανιταριών με 5 gr. εστραγκόν και το σχοινόπρασο.

Φτιάχνουμε μια bearnaise αναμειγνύωντας την hollandaise με το oro nobile, τον χυμό λεμονιού, τον μαιντανό και το υπόλοιπο εστραγκόν.

Γλασάρουμε τα βρασμένα καρότα με βούτυρο clarified και αλατίζουμε.

Στήνουμε το πιάτο μας τοποθετώντας την μαρμελάδα μανιταριών μαζί με λίγη άγρια ρόκα πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί. Ψήνουμε, κόβουμε και αρωματιίζουμε την ταλιάτα και την τοποθετούμε πάνω απο την ρόκα. Στερεώνουμε προσεκτικά το ποσε αυγό επάνω στην ταλιάτα και στολίζουμε το πιάτο με τα baby καρότα.

Τελειώνουμε ρίχνωντας την sauce bearnaise πάνω στο αυγό και πασπαλίζοντας λίγο crumble θυμάρι - μέλι.