The Bright Rupture

Φρυγανίζουμε το ψωμί σε ελαιόλαδο. Μόλις αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή υφή, απλώνουμε πάνω το πέστο βασιλικού με λεμόνι και το τοποθετούμε στην βάση του πιάτου.

Σε μπολ αναμειγνύουμε τη ρόκα με το ξίδι passion fruit και τον ανθό αλατιού. Προσθέτουμε τα τοματίνια και ανακατεύουμε απαλά.

Τοποθετούμε τη σαλάτα πάνω από το ψωμί και προσθέτουμε την burrata στο κέντρο.

Περιχύνουμε με την κρέμα pistachio και ολοκληρώνουμε το πιάτο με νιφάδες τομάτας και πέρλες passion fruit.