Καλαμάρι γεμιστό με φαγόπυρο & πουρέ μαύρης φακής

Σε 500ml αλατισμένο νερό βράζουμε το φαγόπυρο για 5 λεπτά μαζί με το γλυκάνισο και το λεμονόχορτο.

Σβήνουμε και αφήνουμε να φουσκώσει.

Αφού φουσκώσει και κρυώσει προσθέτουμε τη φέτα, το κρεμμύδι, τον άνηθο και τις λιαστές τομάτες.

Γεμίζουμε το καλαμάρι και το ραντίζουμε με το spice oil πράσινα βότανα σκόρδο.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 6 λεπτά ή εναλλακτικά στο grill.

Βράζουμε τη φακή, την πολτοποιούμε και την περνάμε από σίτα.

Δένουμε με το βούτυρο και αρωματίζουμε με το λάδι αστακού.

Σερβίρουμε και διακοσμούμε με bouquet garni.