Μάρτιος 2021

Καβουρδιστό

Name: Καβουρδιστό
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 1 Μερίδα

Σοταρισμένες πατάτες με καβουρμά και μανιτάρια, κρέμα τρούφας, τραγανά φύλλα ζύμης με δενδρολίβανο και πέρλες balsamico

κατηγοριαορεκτικό

προετοιμασια20m

εκτελεση25m

μεριδες1

υλικα

εκτελεση

Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις βράζουμε για 15 λεπτά. Έπειτα, τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Σε μια μπασίνα βάζουμε τη κρέμα ταρτουφάτα λευκή, τη κρέμα γάλακτος, τη κρέμα τυριού και χτυπάμε με το φουέ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ύστερα, το αποθηκεύουμε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και το βάζουμε στο ψυγείο για να σφίξει.

Σοτάρουμε τις πατάτες, τον καβουρμά και τα μανιτάρια σε κραμβέλαιο με άρωμα βουτύρου. Καρυκεύουμε με αλάτι, season pepper άγρια μανιτάρια, νιφάδες μαύρου σκόρδου και τέλος σβήνουμε με Aceto balsamico με γεύση δενδρολίβανο.

Σε ένα τσέρκι τοποθετούμε τα υλικά που σοτάραμε και με το κορνέ βάζουμε από πάνω την κρέμα τρούφας σε τούφες.

Γαρνίρουμε με τα τραγανά φύλλα ζύμης με δενδρολίβανο.

Καρυκεύουμε με νιφάδες μαύρου σκόρδου και season pepper άγρια μανιτάρια.

Διακοσμούμε με φύτρες, σχοινόπρασο και πέρλες από aceto balsamico di modena.