WAFUsion

Καρυκεύουμε το USDA black angus flank φιλέτο μας με πιπέρι μαύρο “Lampong” και Fleur de sel. Ύστερα το βάζουμε μέσα στο Josper φούρνο.

Tο βγάζουμε μετά από 6 λεπτά και το κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Mαρινάρουμε το φιλέτο μας με Wafu sauce.

Για τον αφρό φρούτων, μπιμάρουμε τα Mix φρούτα του δάσους με την ζάχαρη και έπειτα τα βάζουμε σε ένα σιφόν.

Στήνουμε το πιάτο βάζοντας το κρέας στο κέντρο. Δεξιά και αριστερά του τοποθετούμε τη μουστάρδα φραμπουάζ και στα πλάγια κρέμα βαλσάμικο με σμέουρο. Τέλος τοποθετούμε τον αφρό και από πάνω πέρλες ponzu και cacao pepper μπαχάρι-βατόμουρο. Στο τέλος διακοσμούμε το πιάτο με φρέσκα βρώσιμα λουλούδια και ρίζες.