Mists and Mellow

Σε ένα τηγάνι θωρακίζουμε το κρέας απ’ όλες τις πλευρές, το αφαιρούμε και βάζουμε τα λαχανικά, σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα και επαναφέρουμε το κρέας.

Καρυκεύουμε με το SpiceMix del mondo Massala και σβήνουμε με κρασί. Προσθέτουμε τη gravy sauce και νερό και μαγειρεύουμε για 2.30 ώρες.

Αφού μαγειρευτεί το διαλύουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.

Προσθέτουμε λίγο κρέμα πεκορίνο και το πλάθουμε στο σχήμα που θέλουμε, έπειτα σε αλεύρι, αυγό και πανάρισμα chimichuri.

Κόβουμε brunoise το καρότο τη πιπεριά και το κολοκύθι και μαρινάρουμε με πάστα τσίλι rocoto.

Τηγανίζουμε το παναρισμένο ραγού στους 170 βαθμούς για 6 με 7 λεπτά.

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα πεκορίνο με την κρέμα γάλακτος και ομογενοποιούμε.

Επίσης, ζεσταίνουμε την τομάτα San Marzano με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Σοτάρουμε τα λαχανικά με την πάστα τσίλι για 3 λεπτά και είμαστε έτοιμοι να στήσουμε πιάτο.

Στο κέντρο τοποθετούμε τα λαχανικά και από πάνω την κροκέτα ραγού. Βάζουμε τη σάλτσα τομάτας και την κρέμα πεκορίνο. Τέλος, γαρνίρουμε με λάδι μαϊντανού και φύτρες.