Ya-La-Ntzi

Βράζουμε το ρύζι γιασεμιού για 12 λεπτά.

Σοτάρουμε τις γαρίδες και τις καραβίδες με τα κελύφη τους σε λάδι αστακού.

Τα αφαιρούμε και στο ίδιο τηγάνι μαγειρεύουμε το κρεμμύδι και τα καρότα ψιλοκομμένα για 15 λεπτά.

Αχνίζουμε τα μύδια σε νερό και λευκό κρασί μέχρι να ανοίξουν, με τον ζωμό τους σβήνουμε τα λαχανικά στο τηγάνι και έπειτα, προσθέτουμε το ρύζι, τα θαλασσινά καθαρισμένα και ψιλοκομμένα για άλλα 3 λεπτά.

Καρυκεύουμε με shichimi togarashi, δένουμε με κρέμα μπακαλιάρου και διορθώνουμε στο αλάτι.

Ενυδατώνουμε τα σιτάκε σε ζεστό νερό για 10 λεπτά, μετά τα στραγγίζουμε και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά.

Σοτάρουμε τα μανιτάρια agaricus για 5 λεπτά και μαζί με την ποικιλία 8 είδη μανιταριών τα χτυπάμε στο thermo-mix με κρέμα γάλακτος.

Σε χλιαρό νερό ενυδατώνουμε τα φύλλα nori για 10 δευτερόλεπτα και με ένα ξύλο bamboo τα τυλίγουμε με τη γέμιση σε σχήμα ντολμαδάκι.

Ζεσταίνουμε τη creamy cajun και προσθέτουμε χυμό yuzu και timur berry.

Βάζουμε τα ντολμαδάκια στον ατμό για 5 λεπτά, τα κόβουμε στη μέση, στήνουμε στο πιάτο και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Γαρνίρουμε με φύτρες και crumble soya wasabi.

Βάζουμε τον πουρέ μανιταριών σε dots.

Ραντίζουμε με λάδι αστακού και λάδι μαϊντανού.