Νοέμβριος 2019

Monastero

Name: Monastero
Prep time: 360 min
Cook time: 5 min
Total time: 365 min
Yield: 2 Μερίδες

Ενα ιδιαίτερο ορεκτικό με χταπόδι, καλαμάρι και πατατοσαλάτα με pesto cetarese και colatura di alici

κατηγοριαορεκτικό

προετοιμασια6h

εκτελεση6h & 5m

μεριδες2

υλικα

εκτελεση

Βράζουμε την πατάτα καρέ και σουρώνουμε να κρυώσει.

Προσθέτουμε σε μια μπασίνα πέστο cetarese, colatura di alici, σπόρους ελιάς, κορνισόνς, κάπαρη με κοτσάνι και τηγανητές νιφάδες κρεμμυδιού.

Βράζουμε σε sous vide στους 80°C για 6 ώρες.

Σ’ ένα κατσαρολάκι βράζουμε το aceto balsamico με γεύση σύκο μέχρι να συμπυκνωθεί.

Μόλις γίνει σάλτσα, γλασάρουμε το χταπόδι και το καίμε με φλόγιστρο.

Κόβουμε στα 3 ένα καλαμάρι, χαράζουμε και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά.

Προσθέτουμε πέστο βασιλικού με λεμόνι, αλάτι, ξύσμα lime και season pepper φύκια λεμόνι.

Μαρινάρουμε σε μια μπασίνα το friarelli με αρωματικά, season pepper φύκια λεμόνι, άνηθο, δυόσμο, μαϊντανό, 20 ml ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και μια κουταλιά ξύδι kalamansi.

Ενσωματώνουμε 60 ml χυμό λεμονιού και 30 ml ξύδι kalamansi σε 270 ml ελαιόλαδο.

Ενσωματώνουμε 60 ml aceto balsamico με σύκο σε 180 ml ελαιόλαδο.