Sea World

Σ’ ένα μικρό κατσαρολάκι δίνουμε μια βράση στο νερό.

Βάζουμε μέσα όλα τα υλικά μας, χαμηλώνουμε τη φωτιά και την αφήνουμε να δέσει.

Φιλετάρουμε το λαβράκι και το ξεκοκκαλίζουμε.

Στη συνέχεια βάζουμε στο τηγάνι μας 25 γραμμάρια ελαιόλαδο, το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά και τηγανίζουμε για 1 λεπτό τα φιλέτα μας. Αρχικά με την πέτσα κάτω πιέζοντας ελαφρώς και στη συνέχεια γυρνάμε το φιλέτο μας προσεχτικά και το τηγανίζουμε για άλλο 1 λεπτό.

Βάζουμε πάνω στη φωτιά 1 κατσαρόλα με νερό και το αφήνουμε να βράσει

Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα στο νερό τα φύκια και τα αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά

Τα αφαιρούμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και πάγο για 30 δευτερόλεπτα.

Κόβουμε από την μπαγκέτα μας 2 λεπτές φέτες, τις αρωματίζουμε με ελαιόλαδο, μαύρο πιπέρι και αλάτι και τις βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 5 λεπτά.

Βάζουμε το αυγό σε μια μπασίνα και το χτυπάμε…Προσθέτουμε σιγά σιγά το χυμό λεμόνι μαζί με το ζωμό ψαριού ανακατεύοντας το μείγμα μας…Στη συνέχεια βάζουμε όλο μας το μείγμα σε ένα κατσαρολάκι πάνω στη φωτιά και μόλις φτάσει στους 65 με 70 βαθμούς Κελσίου το ανακατεύουμε πολύ γρήγορα με φουέ μέχρι να αφρίσει.

Μόλις στήσουμε το πιάτο μας αρωματίζουμε από πάνω με λάδι αστακού.