Omakase Dreams

Βάζουμε το ρύζι σε ένα μεγάλο μπώλ και ξεπλένουμε με κρύο νερό. Στην συνέχεια τρίβουμε απαλά με τα χέρια αλλάζουμε το νερό 5 με 6 φορές εως ότου να γίνει διάφανο. Αφήνουμε το ρύζι να μουλιάσει για 20-30 λεπτά και στραγγίζουμε.

Τοποθετούμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά μέχρι να κάτσει το Ma Kombu. Ζεσταίνουμε ελαφρώς το μείγμα, προσέχωντας να μην έρθει σε θερμοκρασία βρασμού και ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν απόλυτα η ζάχαρη και το αλάτι.

Αφαιρούμε το Ma Kombu και αφηνουμε το ρύζι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ενυδάτωνουμε το Wakame σε κρύο νερό για περίπου 10 λεπτά και στην συνέχεια ξεπλένουμε, στίβουμε ελαφρως και τεμαχίζουμε σε μικρές μερίδες. Προσθέτουμε το Sesame oil, την πίκλα καρότο, τις πέρλες ponzu και το σουσάμι και σερβίρουμε.

Απλώνουμε 120 gr. απο το sushi rice ομοιόμορφα στη γυαλιστερή πλευρά του half nori, πασπαλίζουμε με ελάχιστο σουσάμι και αναποδογυρίζουμε το φύλλο (Inside Out).

Αλείφουμε με μια λεπτή γραμμή Sriracha στο κέντρο και στην συνέχεια τοποθετούμε λωρίδες καπνιστού χελιού & batons αγγουριού.

"Ρολάρουμε" σφιχτά χρησιμοποιώντας ένα makisu τυλιγμένο σε μεμβράνη μέχρι να "κλειδώσει".

Απλώνουμε τις φέτες αβοκάντο πάνω στο ρολό, καλύπτουμε με μεμβράνη και ξανασφίγγουμε ώστε να «ντυθεί» ομοιόμορφα. Έπειτα χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό, βρεγμένο μαχαίρι και χωρίς να αφαιρέσουμε την μεμβράνη, κόβουμε σε 8 ίσα κομμάτια.

Αφαιρούμε προσεκτικά την μεμβράνη, γλασάρουμε την κορυφή με Eel-unagi sauce και πασπαλίζουμε με τραγανό τηγανητό κρεμμύδι και σουσάμι με σόγια.

Απλώνουμε 120 gr. απο το sushi rice ομοιόμορφα στη τραχιά πλευρά του half nori, πασπαλίζουμε με ελάχιστο μαύρο σουσάμι και αναποδογυρίζουμε το φύλλο (Inside Out).

Τοποθετούμε τις γαρίδες ebi tempura στο κέντρο και στην συνέχεια τοποθετούμε λωρίδες αγγουριού & μια γραμμή απο την καπνιστή κρέμα τυριού.

"Ρολάρουμε" σφιχτά χρησιμοποιώντας ένα makisu τυλιγμένο σε μεμβράνη μέχρι να "κλειδώσει".

Απλώνουμε τον σολωμό σε επικαλλυπτόμενες φέτες επάνω στο ρολό και ξανατυλίγουμε πιέζοντας ελαφρα για να δέσει. Στην συνέχεια αφαιρούμε προσεκτικά την μεμβράνη και χρησιμοποιώντας ένα φλόγιστρο, καψαλίζουμε τον σολωμό μέχρι να αλλάξει το χρώμα του.

Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό, βρεγμένο μαχαίρι κόβουμε σε 8 ίσα κομμάτια και καλύπτουμε με μαγιονέζα yuzu - sriracha,

Στολίζουμε με γραμμές απο σάλτσα Teriyaki και πασπαλίζουμε με λίγο σχοινόπρασο.

Κόβουμε τις πίκλες σε λεπτές λωρίδες και στραγγίζουμε καλά σε ένα απορροφητικό χαρτί.

Απλώνουμε 120 gr. απο το sushi rice ομοιόμορφα στο nori και στην συνέχεια τοποθετούμε στο κέντρο το λαυράκι σε λωρίδες μαζί με τις πίκλες απο καρότο και αγγούρι.

Τυλίγουμε σφιχτά χρησιμοποιώντας ένα makisu, κόβουμε σε 8 ίσα κομμάτια με ένα κοφτερό, βρεγμένο μαχαίρι και τελειώνουμε ραντίζοντας με λίγο λάδι λευκής τρούφας.