Νοέμβριος 2018

Pizza Mexicana Puebla

Name: Pizza Mexicana Puebla
Prep time: 190 min
Cook time: 5 min
Total time: 195 min
Yield: 1 Μερίδα

Μια spicy πίτσα με mole puebla, κοτόπουλο, τυρί κρέμα και spice oil καπνιστή πάπρικα - jalapeno

κατηγοριακυρίως

προετοιμασια3h & 10m

εκτελεση3h & 15m

μεριδες1

υλικα

Σε μπασίνα ενώνουμε όλα τα υλικά μαζί ανακατεύοντας με φουέ μέχρι να γίνει μια ρευστή κρέμα.

Αδειάζουμε σε μπιμπερό.

Για το ζωμό χρησιμοποιούμε για κάθε 1 λίτρο ζεστό νερό, 220 γραμμάρια ζωμό κότας.

Μουλιάζουμε τα φασόλια για περίπου 2 ώρες και βράζουμε με αλάτι και λίγο ζάχαρη για 55-60 λεπτά.

Βράζουμε το κοτόπουλο και περνάμε τα φιλέτα από αρωματικό λάδι με θυμάρι, δενδρολίβανο και βάζουμε στη σχάρα σε δυνατή φωτιά να πάρει γραμμές.

Ανοίγουμε με τα χέρια ένα ζυμάρι 300 γραμμαρίων στα 38 εκατοστά, αφού πρώτα το περάσαμε από ψυχρή ωρίμανση 5 ημερών.

Με το μπιμπερό κάνουμε τη mole puebla γραμμές πάνω στο ζυμάρι.

Ρίχνουμε τις τρίχρωμες πιπεριές, το κοτόπουλο και τα φασόλια.

Ψήνουμε στους 400 βαθμούς για 1 λεπτό.

Βγάζουμε απ’ το φούρνο και ρίχνουμε το κρεμμυδάκι και τα τοματίνια.

Τέλος, τρίβουμε το cacao pepper μπαχάρι-βατόμουρο, το τσίλι σε ροδέλες και το κίτρινο τσίλι Aji-Amarillo.

Ευχαριστούμε,

τον chef Αχιλλέας Χαρίτος για την συνταγή και το Padrino SKG Food Stories για τη φιλοξενία.

Οκτώβριος 2018

Ενα ιδιαίτερο burger με κιμά κροκοδείλου, μαύρο ψωμάκι απο μελάνι σουπιάς, μαγιονέζα πράσινης μουστάρδας και πατάτες country

διαβαστε τη συνταγη

Σεπτέμβριος 2018

διαβαστε τη συνταγη

Αύγουστος 2018

διαβαστε τη συνταγη

Ιούλιος 2018

διαβαστε τη συνταγη