Recado Negro

Χτυπάμε στο θερμομίξ όλα τα υλικά εκτός από τα τραγανά φύλλα ζύμης με ενεργό άνθρακα και το ελαιόλαδο με άρωμα καπνού.

Μοιράζουμε στις σακούλες με το χταπόδι (θα χρειαστούμε 2 πλοκάμια) και κλείνουμε σε vacuum.

Μαγειρεύουμε στους 78 βαθμούς για 5,5 ώρες και έπειτα, κρυώνουμε σε νερό με πάγο.

Τρίβουμε τα φύλλα άνθρακα σε σκόνη , περνάμε το χταπόδι με ελαιόλαδο καπνού και πανάρουμε με τη μαύρη πούδρα.

Βράζουμε τα αμύγδαλα 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό.

Χτυπάμε σε θερμομίξ με τα υπόλοιπα υλικά.

Φτιάχνουμε 1 λίτρο νερό με το τσάι Jasmine.

Σουρώνουμε και μέσα σε αυτό βράζουμε τα μαύρα φασόλια.

Σουρώνουμε και προσθέτουμε τη mole και την πάστα Panca.

Mπλεντάρουμε και ενώνουμε με τον πουρέ αμύγδαλο.

Χτυπάμε και τα δυο μείγματα μαζί και περνάμε από ψιλή σίτα.

Κόβουμε τη yuka σε μικρά κομμάτια ακατάστατα σαν μικρά καρβουνάκια και τη βράζουμε σε 2 λίτρα νερό με το μελάνι σουπιάς και το μαύρο χρώμα.

Σουρώνουμε και απλώνουμε σε αφυγραντήρα για 3 ώρες στους 50 βαθμούς.

Τηγανίζουμε σε λάδι σε μέτρια φωτιά.

Χτυπάμε στο θερμομίξ όλα τα υλικά

Βάζουμε στο πιάτο πινελιά μελάνι σουπιάς, χώμα μαύρης ελιάς, τη yuca σαν να είναι καρβουνάκια και ακουμπάμε πάνω της το πλοκάμι.

Βάζουμε κενέλ από τον πουρέ στο πλάι και πάνω στο χταπόδι τέλειες από το recado negro.

Τελειώνουμε με μερικά βρώσιμα λουλούδια.