Αύγουστος 2022

Spicy sea tiradito

Name: Spicy sea tiradito
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 1 Μερίδα

Καπνιστό ceviche απο Φαγκρί με ξύδι kalamansi, dots από πάστα aji amarillo, πέρλες yuzu και λάδι αστακού

κατηγοριαορεκτικό

προετοιμασια10m

εκτελεση15m

μεριδες1

υλικα

Φιλετάρουμε το φαγκρί, το αποστεώνουμε και κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια.

Το τοποθετούμε σε σχήμα σφαίρας πάνω σε μεμβράνη και κλείνουμε σε φάκελο.

Στη συνέχεια το χτυπάμε μ’ ένα μπάτη μέχρι να ανοίξει σα φύλλο, 3 χιλιοστά.

Ανοίγουμε το φάκελο, τον γυρνάμε στο πιάτο και αφαιρούμε τη μεμβράνη.

Βάζουμε με πινέλο το ξύδι kalamansi, dots από την πάστα aji amarillo και ραντίζουμε με λάδι αστακού.

Προσθέτουμε fleur de sell και voatsiperifery, και στο τέλος στολίζουμε με φύτρες, πέρλες yuzu, ginger chips και ροδοπέταλα.

Βάζουμε το ροκανίδι στο καπνιστήρι με το ακροφύσιο στην καμπάνα και ανοίγουμε το μηχανισμό για 5 δευτερόλεπτα.

Ευχαριστούμε,

τον chef Βασίλης Παπάγγελος για την συνταγή και το Thea Thalassa για τη φιλοξενία.

Ιούλιος 2022

Γαύρος μαρινάτος με πέστο βασιλικού, χώμα μαύρης ελιάς Καλαμών και σάλτσα απο aceto balsamico με μέλι και μουστάρδα

διαβαστε τη συνταγη

Ιούνιος 2022

Μια brunch επιλογή με αυγό, σάλτσα rosolata με nduja, φέτα και φρέσκο κρεμμυδάκι

διαβαστε τη συνταγη

Μάιος 2022

Ενα surf 'n'turf πιάτο που συνδυάζει την αστακοουρά με το rib eye, πολέντα με κρέμα πρασινου σπαραγιού και τραγανό αρακά

διαβαστε τη συνταγη

Απρίλιος 2022

Αρνίσιο μπούτι στον ξυλόφουρνο μαριναρισμένο με mint & rosemary και gravy σως, πατάτες husselback και ψητές αγκινάρες

διαβαστε τη συνταγη