Δεκέμβριος 2019

Tartare από black angus με colatura di alici

Name: Tartare από black angus με colatura di alici
Prep time: 2400 min
Cook time: 5 min
Total time: 2405 min
Yield: 1 Μερίδα

κατηγοριαορεκτικό

προετοιμασια40h

εκτελεση40h & 5m

μεριδες1

υλικα

εκτελεση

Για τα cracker χοιρινού

Βράζουμε το δέρμα χοιρινού για 3 ώρες.

Το στεγνώνουμε καλά και το βάζουμε στον αφρυγαντήρα για 36 ώρες.

Έπειτα το τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 30 δεύτερα κι έχουμε έτοιμο το cracker μας.

Για τη spicy Mayo

Αναμειγνύουμε τη μαγιονέζα με το spice oil καπνιστή πάπρικα χαλαπένιο.

Για το κρέας

Κόβουμε το κρέας tartare.

Μαρινάρουμε το κρέας με γάρο αντζούγιας, φυσικό χυμό λεμόνι, σχοινόπρασο, αλάτι καπνιστό Δανίας, fruit pepper φρούτα του δάσους και τα ανακατεύουμε καλά.

Για το στήσιμο

Πρώτα το cracker.

Πάνω από το cracker το tartare.

Βάζουμε τη spicy mayo.

Πουδράρουμε με πούδρα nori.

Τέλος, στολίζουμε με τις πέρλες.