Barcaiolo

Κατηγορία: Κυρίως

Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά & Χρόνος εκτέλεσης: 10 λεπτά

Υλικά για 1 μερίδα:

1. 80 γρ. Τομάτα San Marzano
2. 3 γρ. Spicemix del mondo Flamenco (Mediterranean, Spain)
3. 15 ml. Spice oil πράσινα βότανα σκόρδο
4. 30 γρ. Humus di mare λεμόνι κάπαρη
5. 4 τμχ. Φιλέτα αντζούγιας σε ηλιέλαιο
6. 5 γρ. Μουστάρδα λεμόνι
7. Crumble μαύρου σκόρδου
8. 350 γρ. Καραβίδες
9. 200 γρ. Αχιβάδες
10. 300 γρ. Μύδια
11. Βούτυρο 
12. Λευκό κρασί 
13. Σκόρδο 
14. Ελαιόλαδο
15. Λεμόνι 

Προετοιμασία:

1. Χτυπάμε με ραβδομπλέντερ την τομάτα san marzano και καρυκεύουμε με spicemix del mondo flamenco.
2. Καθαρίζουμε τις καραβίδες αφήνοντας το κέλυφος και σοτάρουμε σε βούτυρο αρωματισμένο με το spice oil πράσινα βότανα σκόρδο.
3. Αχνίζουμε τις αχιβάδες σε λευκό κρασί και σκόρδο, αποσύρουμε και ομοίως για τα μύδια.
4. Κάνουμε reduction το ζωμό από τα οστρακοειδή, το σκόρδο και το κρασί, περνάμε από σινουά, το κρυώνουμε και το ομογενοποιούμε μαζί με humus di mare λεμόνι κάπαρη και ελαιόλαδο. Αποθηκεύουμε σε μπιμπερό.
5. Κόβουμε σε κύβους τη μουστάρδα λεμόνι για το τελικό γαρνίρισμα.

Εκτέλεση:

1. Ανοίγουμε την pizza, απλώνουμε την καρυκευμένη τομάτα san marzano, τις αντζούγιες και ψήνουμε σε ξυλόφουρνο στους 420 βαθμούς κελσίου για 90 δευτερόλεπτα όπως παραδοσιακά ψήνετε η pizza Napolitana.
2. Σ’ ένα μαντεμένιο σκεύος σοτάρουμε τα θαλασσινά μας για 2 λεπτά στον ξυλόφουρνο διαβρέχοντας τα με το reduction από τον ζωμό τους.
3. Στήνουμε την pizza μας προσθέτοντας τα θαλασσινά ανά είδος.
4. Διανθύζουμε με crumble μαύρου σκόρδου, wedges λεμονιού και μουστάρδα λεμόνι σε κύβους.

Καλή απόλαυση…
Ευχαριστούμε την Pizzeria UNA για τη φιλοξενία.

Chef: Ανδρέας Τόντης