Bisque (αστακός, καραβίδα, καβούρι)

Συμπυκνωμένη σάλτσα μπισκ με την κλασσική Γαλλική συνταγή.

Αυτή η κλασσική συνταγή από τη Γαλλία, χρησιμοποιείται είτε σα σούπα είτε σαν ένας πλούσιος ζωμός για πιάτα με οστρακοειδή. Ορισμένοι ισχυρίζονται ότι η λέξη αναφέρεται σε μια σούπα που μαγειρεύεται δύο φορές (bis cuits), αφού ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής της σούπας περιλαμβάνει πρώτα το ψήσιμο των οστρακοειδών και μετά το ξαναβράσιμο τους στον γευστικό ζωμό. Μια άλλη θεωρία προτείνει ότι σχετίζεται με τον Βισκαϊκό Κόλπο, του οποίου η κουζίνα χρησιμοποιεί συνήθως πικάντικα συστατικά παρόμοια με αυτά που χρησιμοποιούνται στο bisque