Μοριακη Γαστρονομια

Sucro Emul

Προϊόν που προέρχεται από τη στεροποίηση μεταξύ λιπαρών οξέων και σακχαρόζης. Κατάληλο για χρήση με λιπαρά και αλκοόλ.

Ισχυρός γαλακτωματοποιήτης και σταθεροποιήτης αφρών από σόγια.

Σταθεροποιήτης για κρύο και ζεστό αφρό με την χρήση siphon.

Τροποποιημένο άμυλο πατάτας που χρησιμοποιείται σαν σταθεροποιήτης και πυκτικό μέσο.

Διαλυτές ίνες προερχόμενες απο σιτάρι. Κατάλληλο για παρασκευή tempura και για κουρκούτι τηγανίσματος.

Πηκτικός παράγοντας προερχόμενος απο τη ρίζα kuzu.

Vegan ζελατινοποιητής σε μορφή σκόνης, 100% φυσικό προϊόν.

Ζελατινοποιητής προερχόμενος από γλυκόζη, ανθεκτικός στη θερμοκρασία.

Ζελατινοποιητής προερχόμενος από κόκκινα φύκια. Μπορεί να παράξει αρκετά ελαστική ζελατίνη.

Ζελατινοποιητής προερχόμενος από κόκκινα φύκια με πολύ γρήγορη απόδοση.

Ζελατίνη φυτικής και ζωικής προέλευσης. Λειτουργεί γρήγορα και διαλύεται πολύ εύκολα.

Πηκτικός παράγοντας φυτικής προέλευσης, ανθεκτικός στη θερμοκρασία.

Φυσικό και άοσμο οργανικό οξύ, που λαμβάνεται από λεμόνι ή ανανά και χρησιμοποιείται ως οξινιστικό ή αντιοξειδωτικό συντηρητικό.