Φασόλια Αζτέκων με κοτόπουλο & χούμους παντζαριού

Συστατικά:

1. 100 γρ. Φιλέτο κοτόπουλο
2. 25 γρ. Ταϊλανδέζικη πάστα πράσινου κάρυ
3. 10 γρ. Βούτυρο καρύδας
4. 80 γρ. Κρέμα καρύδας
5. 100 γρ. Γάλα καρύδας
6. Λάδι από καρύδα κατά προτίμηση
7. Πέρλες balsamico di Modena κατά προτίμηση
8. Δάκρυ κόκκινης γλυκιάς πιπεριάς κατά προτίμηση
9. Για τα φασόλια
   1. 150 γρ. Φασόλι Αζτέκων
   2. 2 Κρεμμυδάκια φρέσκα
   3. 1 Καλαμπόκι κονσέρβα
   4. 6 γρ. τζιντζερ αλεσμένο
   5. Ελαιόλαδο
   6. Φυσικός χυμός λεμόνι
   7. 8 σπυριά Μαραθόσπορο
10. Για την sauce ταχίνι
    1. 1 σφηνάκι ζωμό από φασόλια
    2. 30 γρ. Ελαιόλαδο
    3. 50 γρ. Ταχίνι
    4. 10 γρ. Φυσικό χυμό λεμόνι
    5. Σκόρδο
11. Για το χούμους παντζαριού
    1. 1 Παντζάρι βρασμένο
    2. 50 γρ. Ταχίνι
    3. 5 γρ. Λευκό ξύδι βαλσάμικο
    4. 25 γρ. Ελαιόλαδο
    5. Αλάτι
    6. Πιπέρι μαύρο “Lampong” ολόκληρο
    7. 15 γρ. Φυσικό χυμό λεμόνι
    8. 5 γρ. Κύμινο αλεσμένο

Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες & χρόνος εκτέλεσης: 20 λεπτά

Εκτέλεση:

1. Βράζουμε τα φασόλια αζτέκων με 1 φύλλο δάφνης για 2 ώρες.
2. Αφήνουμε να κρυώσουν και κρατάμε λίγο ζουμί από το βράσιμο.
3. Παίρνουμε λίγα φασόλια και τα πολτοποιούμε.
4. Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε υλικά.
5. Χτυπάμε τα υλικά για τη sauce ταχίνι μέχρι να δέσουν υλικά και ρίχνουμε λίγο στα φασόλια.
6. Μαρινάρουμε κοτόπουλο για 45 λεπτά με μισό κουτάλι πάστα πράσινου κάρυ.
7. Το στεγνώνουμε και το σοτάρουμε στο βούτυρο καρύδας.
8. Σβήνουμε με το γάλα καρύδας και την κρέμα καρύδας.
9. Ρίχνουμε το υπόλοιπο πράσινο κάρυ και το βράζουμε μέχρι να δέσει σάλτσα.
10. Για το χούμους
    1. Χτυπάμε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
11. Γαρνίρουμε με πέρλες βαλσάμικου και δάκρυ κόκκινο γλυκιάς πιπεριάς.

Καλή απόλαυση…
Ευχαριστούμε το μαγαζί Pajari για τη φιλοξενία

Chef: Σούλης Συμεωνίδης

Μετά από 20ετή περιπλάνηση σε διάφορες κουζίνες της Αθήνας και με αρκετή αλμύρα από πολυετή δουλειά στη Σαντορίνη (Νυχτέρι, Νίκη, Mango) επέστρεψα στην πόλη που μ’ έμαθε να γεύομαι.

Φιλοσοφία: “Η Γεύση είναι Παρελθόν…”