Κεφτεδάκια από κουνέλι και ριζότο γλυκολοκύθας με φασκόμηλο

Κατηγορία: Κυρίως

Υλικά για 4 μερίδες:

1. Για το Ριζότο:
   1. 250 γρ. Ρύζι Vialone nano
   2. 1000 ml Ζωμός κότας
   3. 1 τμχ κρεμμύδι
   4. 2 σκελίδες σκόρδο
   5. 190 γρ. Κρέμα γλυκοκολοκύθας
   6. 150 γρ. Λευκό κρασί
   7. 70 γρ. Παρμεζάνα
   8. 50 γρ. Βούτυρο
   9. 50 γρ. Ελαιόλαδο
   10. 10 γρ. Σχοινόπρασο ξερό
   11. 10 γρ. Φρέσκο φασκόμηλο
   12. 40 γρ. Κρέμα φασκόμηλου
   13. Αλάτι Θαλασσινό (χονδρό)
   14. Πιπέρι 4 είδη ολόκληρο
2. Για τα κεφτεδάκια από κουνέλι:
   1. 300 γρ. Κιμά από κουνέλι
   2. 1 αυγό
   3. 100 γρ. Πανάρισμα Caribbean
   4. 30 γρ. Spicemix del Mondo La Spezia
   5. 10 γρ. Σουσάμι μαύροι σπόροι
   6. Αλάτι
   7. Πιπέρι
   8. Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Χρόνος Παρασκευής: 20 λεπτά

Εκτέλεση:

1. Για το ριζότο:
   1. Σε μέτρια φωτιά σωτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο για περίπου 10 λεπτά.
   2. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και σωτάρουμε για άλλα 3 λεπτά.
   3. Σβήνουμε με λευκό κρασί κι αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
   4. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό σε δόσεις κι ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πάρει το ρύζι όλο το ζωμό.
   5. Μόλις το ριζότο έχει πάρει όλο το ζωμό και είναι στη μορφή που πρέπει, προσθέτουμε την κρέμα γλυκοκολοκύθας, το σχοινόπρασο, το φασκόμηλο, αλάτι και πιπέρι και δένουμε με την παρμεζάνα και το βούτυρο εκτός φωτιάς έτσι ώστε να έχει κρεμώδης υφή.
   6. Σερβίρουμε στο πιάτο και γαρνίρουμε με την κρέμα φασκόμηλο, για περισσότερη ένταση, και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
2. Για τα κεφτεδάκια από κουνέλι:
   1. Σε ένα βαθύ μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά
      μαζί και τα ανακατεύουμε μέχρι να γίνει το μείγμα
      αφράτο και δεμένο έτσι ώστε να μπορεί να πλάθεται.
   2. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 15 λεπτά στο ψυγείο.
   3. Στη συνέχεια, πλάθουμε τα κεφτεδάκια σε μέγεθος περίπου 30 γραμμαρίων το καθένα και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρυσάφι χρώμα.

Ευχαριστούμε την εταιρεία CONCEPT για την

ευγενική χορηγία του εξοπλισμού για τη συνταγή μας