Καλαμάρι γεμιστό με φαγόπυρο & πουρέ μαύρης φακής

Κατηγορία: Κυρίως

Υλικά για 1 μερίδα:

1. 200 γρ. Καλαμάρι
2. 50 γρ. Φαγόπυρο καβουρδισμένο
3. 1 φρέσκο Κρεμμυδάκι
4. Άνηθο κατά προτίμηση
5. 20 γρ. Τομάτες λιαστές τεμαχισμένες
6. 20 γρ. Φέτα
7. 2 γρ. Λεμονόχορτο αλεσμένο
8. 4 σπόρους Γλυκάνισου
9. 5 ml Spice oil Πράσινα βότανα σκόρδο
10. Bouquet garni με 4 είδη φύκια κατά προτίμηση
11. Για τον πουρέ:
    1. 100 γρ. Μαύρη φακή Beluga
    2. 5 ml Λάδι αστακού
    3. 10 γρ. Βούτυρο

Χρόνος προετοιμασίας:  25 λεπτά & Χρόνος εκτέλεσης: 10 λεπτά

Εκτέλεση:

1. Σε 500ml αλατισμένο νερό βράζουμε το φαγόπυρο για 5 λεπτά μαζί με το γλυκάνισο και το λεμονόχορτο.
2. Σβήνουμε και αφήνουμε να φουσκώσει.
3. Αφού φουσκώσει και κρυώσει προσθέτουμε τη φέτα, το κρεμμύδι, τον άνηθο και τις λιαστές τομάτες.
4. Γεμίζουμε το καλαμάρι και το ραντίζουμε με το spice oil πράσινα βότανα σκόρδο.
5. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 6 λεπτά ή εναλλακτικά στο grill.
6. Για τον πουρέ φακής:
   1. Βράζουμε τη φακή, την πολτοποιούμε και την περνάμε από σίτα.
   2. Δένουμε με το βούτυρο και αρωματίζουμε με το λάδι αστακού.
7. Σερβίρουμε και διακοσμούμε με bouquet garni.

Καλή απόλαυση…
Ευχαριστούμε το μαγαζί Kalamatianos Seafood Restaurant για τη φιλοξενία

Chef: Χρήστος Γκρέμος

Σεφ στο Kalamatianos seafood restaurant τα τελευταία 10 χρόνια.

Βραβείο ελληνικής κουζίνας 2018 & 2019

Επιμελείται με την ομάδα του μενού σε εστιατόρια στην Ελλάδα και στο εξωτερικό.