Tartare από black angus με colatura di alici

Κατηγορία: Ορεκτικό

Υλικά για 1 μερίδα:

1. 150 γρ. Φιλέτο μόσχου black angus
2. 100 γρ. Δέρμα χοιρινού
3. 10 ml Γάρος από αντζούγιες
4. 30 ml Spice oil καπνιστή πάπρικα-χαλαπένο
5. 70 γρ. Μαγιόνεζα
6. 10 γρ. Φυσικό χυμό λεμονιού 100%
7. 10 γρ. Φρέσκο σχοινόπρασο
8. 5 γρ. Αλάτι καπνιστό Δανίας
9. 2 γρ. Πούδρα nori
10. 20 γρ. Πέρλες passion fruit
11. 20 γρ. Πέρλες από λευκό balsamico με άρωμα λεμόνι
12. 5 γρ. Fruit pepper φρούτα του δάσους

Χρόνος προετοιμασίας:  40 ώρες & Χρόνος εκτέλεσης: 5 λεπτά

Εκτέλεση:

1. Για τα cracker χοιρινού:
   1. Βράζουμε το δέρμα χοιρινού για 3 ώρες.
   2. Το στεγνώνουμε καλά και το βάζουμε στον αφρυγαντήρα για 36 ώρες.
   3. Έπειτα το τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 30 δεύτερα κι έχουμε έτοιμο το cracker μας.
2. Για τη spicy Mayo
   1. Αναμειγνύουμε τη μαγιονέζα με το spice oil καπνιστή πάπρικα χαλαπένο.
3. Για το κρέας:
   1. Κόβουμε το κρέας tartare. 
   2. Μαρινάρουμε το κρέας με γάρο αντζούγιας, φυσικό χυμό λεμόνι, σχοινόπρασο, αλάτι καπνιστό Δανίας, fruit pepper φρούτα του δάσους και τα ανακατεύουμε καλά.
4. Στήνουμε το πιάτο:
   1. Πρώτα το cracker.
   2. Πάνω από το cracker το tartare.
   3. Βάζουμε τη spicy mayo.
   4. Πουδράρουμε με πούδρα nori.
   5. Τέλος, στολίζουμε με τις πέρλες.

Καλή απόλαυση…
Ευχαριστούμε το μαγαζί Malconi’s Italian Restaurant για τη φιλοξενία

Chef: Γιάννης Κοσμαδάκης

Μότο: “Άσε το ένστικτο να σε οδηγήσει στην απλότητα και η απλότητα θα σε οδηγήσει στη γεύση”