Κατηγορία: Κυρίως
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά & Χρόνος εκτέλεσης: 12 λεπτά
Υλικά για μερίδες: 1
- 200 γρ. Φιλέτο μοσχαρίσιο
- 200 γρ. Πράσινα σπαράγγια
- 3 τμχ. γαρίδες
- 50 γρ. Seaweed chips original (πράσινα)
- 50 γρ. Seaweed chips spicy sushi (μωβ)
- 50 γρ. Seaweed chips sweet chili & crab (κόκκινα)
- 100 ml. Σάλτσα Κινέζικη BBQ
- 10 ml. Bisque οστρακοειδών
- 20 γρ. Τυρί κρέμα
- 2 γρ. Πούδρα σπανάκι
- Season pepper σκόρδο – κρεμμύδι (εσαλότ)
- 10 ml. Ζωμό κοτόπουλο
- Αλάτι
- 3 τμχ. Τραγανά φύλλα κάπαρης
- 50 γρ. Αλεύρι
- 2 Αυγά
Εκτέλεση:
Για τη κρέμα σπαραγγιού
- Βάζουμε στο blender 100 γρ. πράσινα σπαράγγια μαζί με την κράμα τυριού και χτυπάμε.
- Τέλος, προσθέτουμε την πούδρα από σπανάκι για έξτρα χρώμα.
Για τις γαρίδες
- Καθαρίζουμε τις γαρίδες και αφαιρούμε το κεφάλι.
- Τις ανοίγουμε από πάνω σε σχήμα πεταλούδας, αλατίζουμε και καρυκεύουμε με το Season pepper σκόρδο – κρεμμύδι (εσαλότ).
- Μπλεντάρουμε τα seaweed chips το κάθε χρώμα ξεχωριστά και πανάρουμε τις γαρίδες. Σε αλεύρι, αυγό και εν συνεχεία στα chips.
- Τέλος, τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο περίπου για 2 λεπτά.
Για τo μοσχαρίσιο φιλέτο
- Αφήνουμε το κρέας για περίπου 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου αφού πρώτα το καρυκεύσουμε με season pepper σκόρδο – κρεμμύδι (εσαλότ) και αλάτι.
- Το περνάμε από την σχάρα για 5 λεπτά από όλες τις πλευρές και συνεχίζουμε για 7 λεπτά σε προ θερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.
Για τη σάλτσα
- Τοποθετούμε την κινέζικη BBQ μαζί με το bisque και τον ζωμό κότας σε ένα τηγανάκι και ζεσταίνουμε για 3-4 λεπτά.
Στήσιμο πιάτου:
- Βάζουμε την σάλτσα στο κέντρο του πιάτου και κόβουμε τα σπαράγγια σε μικρά κομμάτια.
- Τοποθετούμε το φιλέτο ακριβώς πάνω από τη σάλτσα και τις γαρίδες περιμετρικά καθώς και τα dots από τη κρέμα σπαραγγιού.
- Στο τέλος στολίζουμε με τραγανά φύλλα κάπαρης.
Καλή απόλαυση…
Ευχαριστούμε το Εστιατόριο Σβούρα για τη φιλοξενία.
Chef: Νικόλαος Θεμιστοκλέους
