Wabi

Κατηγορία: Shake

Ποτήρι σερβιρίσματος: Coupet

Χρόνος προετοιμασίας: 2 μέρες

Υλικά για 8 cocktail:

1. Για τον αρωματισμό του Gin
   • 480 ml. London dry Gin
   • 50 γρ. Kimchi
2. Για τα ελαιοσάκχαρα Αγγούρι και Πράσινο μήλο
   • 700 γρ. Ζάχαρη Kuro Sato
   • 600 γρ. Φλούδες αγγούρι
   • 200 γρ. Φέτες πράσινο μήλο
   • 150 ml Liquer πράσινο μήλο
   • 15γρ. Citric acid
3. Για το Methyl Gel
   • 1 Lt. Νερό
   • 25 gr. Methyl
   • 0,7 gr. Xanthan gum 
4. Για το Isomalt Glass
   • 250 γρ. Isomalt
   • Ξύσμα Lime
   • Fruit pepper πορτοκάλι
5. 20ml Φυσικός Χυμός Λεμόνι

Εκτέλεση:

1. Για τον αρωματισμό του Gin
   • Τοποθετούμε τα 2 υλικά μαζί και ακολουθάμε τη μέθοδο Cold infusion για 25 λεπτά.
2. Για τα ελαιοσάκχαρα Αγγούρι και Πράσινο μήλο
   • Τα τοποθετούμε σε ένα βάζο τη Kuro sato, τις φλούδες αγγουριού και τι φέτες πράσινο μήλο, σφραγίζουμε και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 μέρες
   • Μετά από 2 μέρες ανοίγουμε το βάζο και σουρώνουμε.
   • Στη συνέχεια παίρνουμε το υγρό μας το βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι και προσθέτουμε το liquer πράσινο μήλο το citric acid και ανακατεύουμε.
   • Όταν λιώσει το citric acid αποσύρουμε το κατσαρολάκι και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και το βάζουμε σε ένα μπουκάλι.
3. Για το Methyl Gel
   • Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο thermomix για 3 λεπτά σε ταχύτητα 6.
4. Για το Isomalt Glass
   • Τοποθετούμε την Isomalt σε ένα κατσαρολάκι και ζεσταίνουμε μέχρι να γίνει υγρή.
   • Το ρίχνουμε σε ένα σλιπάτ και το αρωματίζουμε με ξύσμα lime και Fruit pepper πορτοκάλι.
   • Το βάζουμε σε καλούπι και έπειτα, στο ψυγείο.

Αναλογίες:

1. 60 London dry gin infused with Kinchi
2. 40ml Cordial Αγγούρι και πράσινο μήλο
3. 20ml Φυσικός χυμός λεμόνι
4. 1 splash methyl

Ευχαριστούμε την εταιρεία Kitchandbar.skg για την ευγενική χορηγία του εξοπλισμού για τη συνταγή μας.